概論– category –

ビール ビールは、「麦芽、ホップ、水、及び麦その他の政令で定める物品を原料として発酵させたもので、その原料中麦芽の重量がホップ及び水以外の原料の重量の合計の１００分の５０以上のもの」「前述の酒類にホップ又は政令で定める物品を加えて発酵させ...

日本酒（清酒）は、①米、米麹、水を原料として発酵させ、漉したもの、②米、米麹、水および清酒粕、その他政令で定める物品を原料として発酵させ、漉したもの、③清酒に清酒粕を加えて漉したものと定義されている。③の清酒はそもそも①、②で発酵させ漉したも...

重要な用語を覚える必要がある。 温度 温度は、ワインの印象を変える大きな要素である。 温度を下げると温度を上げると果実香などの第一アロマが際立つワインによっては第二アロマが際立つ香りの広がりが大きくなるフレッシュ感が際立つ熟成感、複雑性が高...

購入・保管・熟成・販売に関して、重要な用語を中心に覚える必要がある。 ワインの購入 ボルドーには、プリムール取引という特殊な取引がある。 収穫された翌年に大規模な試飲会を行い、プリムール価格（と数量）を提示し、この時点で販売数量を決めてしま...

テイスティングは、先入観を持たずに主観で行い、グラスの中のワインを素直に見つけること！ 主なポイント 健全なワインか否か価格と品質のバランス熟成期間最適な保存期間飲む温度デキャンタージュなど空気接触の必要性適したグラス合う料理誰といつどこ...

乳を原料として乳酸菌や凝乳酵素などによって凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を取り除いたもの、またはそれらを乳酸菌やカビ等の微生物で発酵・熟成させたもの。 ※ナチュラルチーズとプロセスチーズ 日本ではチーズとはナチュラルチーズとプロセスチーズを...

世界全体ではワイン生産量は増加していますが、ワイン生産量は減少しています。 国別のワイン生産量、ワイン消費量のランキングはある程度覚えておく必要があります。 それぞれ上位3か国は必須で、あとはなんとなく覚えておくくらいでよいかと思います。 ...

酒類 酒税法で酒類はアルコール分１度以上の飲料をいう。 アルコール分とは、温度１５度の時のエチルアルコールの容量をいう。 発泡性酒類醸造酒類蒸留酒類混成酒類　※甘味果実酒は混成酒類 ワイン ブドウ果実を原料として醸造した酒類。 ブドウはブドウ糖...