購入・保管・熟成・販売に関して、重要な用語を中心に覚える必要がある。
ワインの購入
ボルドーには、プリムール取引という特殊な取引がある。
収穫された翌年に大規模な試飲会を行い、プリムール価格（と数量）を提示し、この時点で販売数量を決めてしまうもの。生産者は早く現金を手にするメリットがあり、インポーターはプリムール価格は割安であることが多い。
生産者にとって需要が高まった場合の利益を享受できない、インポーターにとっては販売できない場合は在庫を抱えることになるといったデメリットがある。
食品添加物
ワインに使用できる主要な添加物は以下の通り
- 亜硫酸塩（酸化防止剤、保存料） 0.35g/kg未満
- ソルビン酸（保存料） 0.2g/kg未満
輸入
主な貿易条件
| 条件 | 名称 | 概要 |
|---|---|---|
| EXW | Ex Works 工場渡し条件 | 蔵出し 生産者のセラーから引き取り |
| FCA | Free Carrier 運送人渡条件 | 輸出地における輸入通関後の指定場所で引き渡す 船の積み込みからインポーターの責任 |
| FOB | Free On Board 本船渡条件 | 輸出車が輸出地の船積みまで負担 |
| CFR C＆F | Cost and Freight | 輸入港までの運賃込みの条件 |
| CIF | Cost, Insurance and Freight | 輸入港までの運賃と保険料込条件 |
※船便の場合は、港、船会社によって変わりますが、ヨーロッパの場合、2週間から4週間、それ以上かかる場合もあります。
※ボジョレー・ヌーヴォーの場合は、航空便で運ばれることが多く、一般的に割高になります。
コンテナ
量が多い場合は、コンテナ単位で海上輸送することになります。
| サイズ | 概要 |
|---|---|
| 20フィートサイズ | 26.3t 1000 c/s |
| 40フィートサイズ | 21.5t 1200 c/s – 1300 c/s ※リーファーの場合は800 c/s |
※積載可能重量は、20フィートサイズのほうが大きいが、ケース単位（c/s）の数量では、40フィートサイズのほうが大きい。
※リーファー（コンテナ）は、クーラーが装備されているコンテナ。
船積書類
Invoice（インボイス）・・納品書兼請求書
B/L（Bill of Lading、船荷証券）・・船会社が発行する有価証券。引き取りの際に必要となる。
通関
| 種類 | 概要 |
|---|---|
| IC | Import for Consumption 直輸入通関 納税し、輸入後ただちに内国貨物とする |
| IS | Import for Storage 保税倉庫倉入れ通関 すぐに納税せず、保税蔵置場にいれること。 蔵置期間は最大2年のため、関税、酒税の納税を遅らせることができる |
| ISW | Import from Storage Warehouse 保税倉庫蔵出し輸入通関 IS通関した貨物に対し納税し、内国貨物とすること |
保管・熟成
温度は、厳密な温度コントロールができることが必要で、年間を通じて12℃～15℃が望ましい。
湿度は、70%-75%。
照明は白熱電球がベスト。
振動を避けることが重要。
エアコンの冷気は直接当たらないようにする。
コルクの場合は、ラベルを上にして横に寝かせる。
熟成期間
熟成スピードを左右するワインに含まれる要素としては、有機酸の量、ポリフェノール類の量、残存糖分の量、アルコール度数、などがある。
一般的な熟成期間
| 種類 | 年数 |
|---|---|
| ヌーヴォー | 1年 |
| ロゼ | 1年～3年 |
| ボルドー白 | 2年～5年 |
| ボルドー赤 | 4年～10年 |
| ブルゴーニュ白 | 2年～6年 |
| ブルゴーニュ赤 | 2年～8年 |
※白よりも赤が一般的に長期である。
販売
計数管理
前月棚卸在庫金額（当月初棚卸在庫金額） ＋ 当月仕入れ金額 － 当月末棚卸在庫金額 ＝ 売上原価
※販売せず、他部署で使用する場合や、破損などの棚卸減がある。
損益分岐点 ＝ 固定費 ／ （１－原価率）
酒税率
| 酒類 | 税額（1kl当たり） |
|---|---|
| ビール | 220,000 |
| 清酒 | 120,000 |
| 果実酒 | 80,000 |
※酒税率は、2026年10月1日からビールは155,000、清酒や果実酒は100,000円となる。
