重要な用語を覚える必要がある。
目次
温度
温度は、ワインの印象を変える大きな要素である。
| 温度を下げると | 温度を上げると |
|---|---|
| 果実香などの第一アロマが際立つ ワインによっては第二アロマが際立つ | 香りの広がりが大きくなる |
| フレッシュ感が際立つ | 熟成感、複雑性が高まる |
| 味わいがドライな印象となる | 甘味が強くなる |
| 酸味がよりシャープな印象となる | 酸味が柔らかくなる |
| バランスがよりスマートになる | ふくよかなバランスとなる 繊細さが抑えられる |
| 苦味、渋味が強く感じられる | 苦味、渋味がより快適な印象となる |
空気接触
ワインは、空気接触による変化が大きい。特に香りに大きな影響がある。
空気接触（開栓後）の効果としては・・
- 還元による影響が弱まる
- 第一アロマが上がる
- 第二アロマが下がる
- 樽香が強まる
- 複雑性が強まる
- 味わいの広がり、ふくよかさが協調され、全体のバランスがとれる
- 渋味が心地よい印象となる（タンニンの量は変化しない）
ワインの供出温度
| 適温 | ワインの種類 |
|---|---|
| 6-8 | ヴァン・ムスー（発泡性ワイン） シャンパーニュ スタンダード 白ワイン 甘口 ロゼワイン やや甘口 |
| 6-12 | 白ワイン 辛口 |
| 8-10 | ロゼワイン 辛口 |
| 8-12 | シャンパーニュ プレステージ |
| 10-14 | 白ワイン コクのある上級ワイン |
| 12-14 | 赤ワイン 軽口 |
| 14-16 | 白ワイン 黄ワイン |
| 16-18 | 赤ワイン ブルゴーニュ |
| 16-20 | 赤ワイン ローヌ |
| 18-20 | 赤ワイン ボルドー ヴィンテージポート |
備品
| フランス語 | 英語 | 日本語 |
|---|---|---|
| Cave | Cellar | ワインセラー |
| Tire-bouchon | Corkscrew | ソムリエナイフ |
| Liteau （リトー） | Waiter’s cloth | サービスナプキン |
| Panier | Wine basket | パニエ |
| Verre Flute | Glass | グラス |
※bouchon（ブション）・・栓、キャップ、コルク栓
ボトルサイズ
シャンパーニュ
| フランス語 | フランス語 （カタカナ） | 容量 | 本数 |
|---|---|---|---|
| Quart | カール | 200 | 1/4 |
| Demi-Bouteille | ドゥミ・ブティユ | 375 | 1/2 |
| Bouteille | ブティユ | 750 | 1 |
| Magnum | マグナム | 1500 | 2 |
| Jeroboam | ジェロボアム | 3000 | 4 |
| Rehoboam | レオボアム | 4500 | 6 |
| Mathusalem | マチュザレム | 6000 | 8 |
| Salmanazar | サルマナザール | 9000 | 12 |
| Balthazar | バルタザール | 12000 | 16 |
| Nabuchodonaosor | ナビュコドノゾール | 15000 | 20 |
ボルドーのボトルサイズ
| フランス語 | フランス語 （カタカナ） | 容量 | 本数 |
|---|---|---|---|
| Demi-Bouteille | ドゥミ・ブティユ | 375 | 1/2 |
| Bouteille | ブティユ | 750 | 1 |
| Magnum | マグナム | 1500 | 2 |
| Double-magnum | ドゥブル・マグナム | 3000 | 4 |
| Jeroboam | ジェロボアム | 4500 | 6 |
| Imprial | アンペリアル | 6000 | 8 |
Jeroboam（ジェロボアム）は、シャンパーニュとボルドーでサイズが異なることに注意。
その他の用語
1ヘクタール（ha）＝100m×100m≒3000坪
1エーカー（acre）≒64m×64m≒1224坪
1マイル≒1609m
1ケース（c/s）＝12本
1トノー（Tonneau）＝900L＝1200本
