2021年– date –

日本酒（清酒）は、①米、米麹、水を原料として発酵させ、漉したもの、②米、米麹、水および清酒粕、その他政令で定める物品を原料として発酵させ、漉したもの、③清酒に清酒粕を加えて漉したものと定義されている。③の清酒はそもそも①、②で発酵させ漉したも...

重要な用語を覚える必要がある。 温度 温度は、ワインの印象を変える大きな要素である。 温度を下げると温度を上げると果実香などの第一アロマが際立つワインによっては第二アロマが際立つ香りの広がりが大きくなるフレッシュ感が際立つ熟成感、複雑性が高...

購入・保管・熟成・販売に関して、重要な用語を中心に覚える必要がある。 ワインの購入 ボルドーには、プリムール取引という特殊な取引がある。 収穫された翌年に大規模な試飲会を行い、プリムール価格（と数量）を提示し、この時点で販売数量を決めてしま...

テイスティングは、先入観を持たずに主観で行い、グラスの中のワインを素直に見つけること！ 主なポイント 健全なワインか否か価格と品質のバランス熟成期間最適な保存期間飲む温度デキャンタージュなど空気接触の必要性適したグラス合う料理誰といつどこ...

乳を原料として乳酸菌や凝乳酵素などによって凝固させ、ホエイ（乳清）の一部を取り除いたもの、またはそれらを乳酸菌やカビ等の微生物で発酵・熟成させたもの。 ※ナチュラルチーズとプロセスチーズ 日本ではチーズとはナチュラルチーズとプロセスチーズを...

ワイン消費量が36,000,000hlと世界第一位の国。 ほとんどの州でワインが生産されているが、カリフォルニア州が全体の80%を占める。 生産量 36,000,000hl 歴史 自生したブドウは、ヴェティス・ラブルスカ系がほとんどで、その後、ヴェティス・ヴェニフェラ...

イベリア半島西端に位置し、スペインと国境を接する。 世界のワインのコルクの半分を生産している国。 酒精強化ワインの名産地で、ポルトとマデイラは、スペインのシェリーとあわせて世界三大酒精強化ワインと称される。 生産量 6,418,030hl 白33.8%、赤59...

栽培面積は世界一位（EU圏内の栽培面積の30%を占める）、生産量は世界第三位。 生産量の半分は、カスティーリャ・ラ・マンチャ州で生産。白ワインと赤ワインはほぼ半分づつ。 生産量 4,400万hl（世界三位） 歴史 ブドウ栽培は、紀元前1100年ごろに伝わり、...

今回頂いたのは、フランスのソーテルヌおよびバルサックの格付け1級の「ラ・トゥール・ブランシェ（La Tour Blanche）」の1998年のヴィンテージのワイン。 セミヨン主体の甘口白ワイン、貴腐ワインで、パイナップルのような甘い香りに、甘い中にスパイシー...

東端のニュー・サウス・ウェールズ州から、西端の西オーストラリア州まで3,000kmにわたって、ワイン産地が点在している。輸出が全ワイン販売量の6割を超える。2000年から白ワインにスクリュー栓（ステルヴァン）を採用。 生産量 約1,290万hl（2018年） 輸...