シャンパーニュ

2021年8月1日

パリから東、140kmに位置する。発泡性ワインの産地であり、寒冷な気候と白亜質の土壌から独自の特徴をもつ発泡性ワインが出来上がる。

AOC認定の畑は、マルヌ、オーブ、エーヌ、セーヌ・エ・マルヌ、オート・マルヌの5県に広がるが、その7割をマルヌ県を占める。

歴史

古代ローマ人により、4世紀ごろブドウ栽培、ワイン造りがもたらされた。

発泡性ワインは、英国で誕生したといわれる。シャンパーニュ地方は、寒冷のため、発酵が中断されることがある。このような状態のワインが、英国で瓶詰めされたあと、瓶内で発酵が再開され、生じた炭酸ガスが瓶内に閉じ込められ、発泡性ワインが誕生した。

ブドウ栽培地として北限であり、大陸性気候と海洋性気候が交じり合う。

白ブドウ・・シャルドネ

黒ブドウ・・ピノ・ノワール、ムニエ

AOC	種類	概要
Champagne シャンパーニュ	発泡白発泡ロゼ	瓶内二次発酵によって造られる発泡性ワイン
Coteaux Champenois コトー・シャンプノワ	白・ロゼ・赤	非発泡性ワイン（スティルワイン）
Rose des Ricey ロゼ・デ・リセイ	ロゼ	オーブ県のレ・リセイ村で造られるロゼワイン品種は、ピノ・ノワール

種類	概要
ノンヴィンテージ（ノン・ミレジメ）	毎年品質を一定に保つのが難しいため、複数の収穫年のワインをブレンドする場合がある瓶詰から15か月出荷できない
ヴィンテージ	単一の収穫年のシャンパーニュ瓶詰から36か月熟成が必要
プレステージキュヴェ	各メゾンのフラッグシップ。秀逸な収穫年が選ばれる
ロゼ	基本的にピンク色に色付けされたシャンパーニュ
ブラン・ド・ブラン	白ブドウのみから造られたシャンパーニュ（原則としてシャルドネから造られたシャンパーニュ）
ブラン・ド・ノワール	黒ブドウのみから造られた無色のシャンパーニュピノ・ノワールが多い

多くの発泡性ワインは、澱抜き後に糖分添加（ドサージュ）を行う

略称	分類（フランス語）	分類（日本語）	概要
NM	Negociant Manipulant	ネゴシアン・マニピュラン	原料となるブドウを他者から購入し、製造する製造者。いわゆるメゾン。
RM	Recoltant Manipulant	レコルタン・マニピュラント	自社畑で収穫されたブドウのみを使って製造する栽培農家
CM	Cooperative Manipulantion	コーポラティブ・デ・マニピュラシオン	加盟する栽培農家が持ち込んだブドウを原料として製造から販売まで行う生産者協働組合
RC	Recoltant Cooperateur	レコルタント・コーペラトゥール	協同組合にブドウを持ち込み製造を委託、シャンパーニュを買い取り販売する栽培農家。
SR	Societe de Recoltants	ソシエテ・ド・レコルタン	一族の所有するブドウ畑で収穫された原料を用いて製造、販売する栽培農家
ND	Negociant Distributeur	ネゴシアン・ディストリビュトゥール	完成したシャンパーニュを購入し、自社ブランドのラベルを貼って販売する流通業者

工程	工程（フランス語）	読み
収穫	Vendange
圧搾	Pressurage	プレシュラージュ
果汁清澄	Debourbage	ダブルバージュ
アルコール発酵	Fermentation Alcolique	フェルメンタシオン・アルコリック
マロラクティック発酵	Fermentation Malolactique	フェルメンタシオン・マロラクティック
調合	Assemblage	アッサンブラージュ
瓶詰め	Tirage	ディラージュ
瓶内二次発酵	Deuxieme Fermentation en Bouteille	ドゥージェーム・フェルメンタシオン・アン・ブテイユ
瓶内熟成	Maturation sur Lies	マチュラシオン・シュール・リー
動瓶	Remuage	ルミュアージュ
澱抜き	Degorgement	デゴルジュマン
糖分調整	Dosage	ドサージュ
打栓	Bouchage	ブサージュ